- 5 tai mộc nhĩ (nấm mèo)
Tags :
Sườn dê nấu bia sữa
Nguyên liệu:
- 300g sườn dê
- 100g gân bò
- 20g nho khô
- 1oz rượu vang trắng
- 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên)
- 2 muỗng canh nước dùng, muối.
Cách chế biến:
Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.
Tags :
Thịt Dê Nhúng Giấm
Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sống. Món này ăn kèm mắm nêm.
Nguyên Liệu:
- 200g thịt dê
- 50 g củ hành tím
- 1 củ hành tây
- Rau sống, dứa, khế, chuối chát
- 1 quả dừa xiêm lấy nước
- Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh tráng.
Thực hiện:
- Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ khoét mắt, chuối chát tước bỏ vỏ ngoài (ngâm Khế gọt bỏ đường viền các cạnh, thái lát mỏng để sẵn.
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vỏ thái lát dọc. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng.
- Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tỏi phi vàng rồi xếp ra đĩa bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên.
- Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát và chút dầu đã phi tỏi.
-Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to.
- Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp đun sôi, cho thịt dê vào nhúng vừa chín tới, lấy ra cuốn với các loại bánh tráng, bún, rau sống. Ăn kèm mắm nêm.
Tags :
Thịt Dê Xào Thập Cẩm
Nguyên Liệu:
- Thịt dê 100g
- Cần tây 100g.
- Củ Cải đỏ, Mộc nhĩ, Giá đậu 75g.
- Hành tỏi 15g
- Muối, bột gà, 1g
- Dầu ăn 30g
- Nước dùng 50g
- Bột năng 20g
- Dầu thơm 10g
- Rượu trắng 5g.
Thực hiện:
* Đem tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với 10g bột năng, 5g rượu trắng.
* Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá đậu, bột gà...
* Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chín đơm lên đĩa.
Tags :
Cà-Ri Dê
Nguyên liệu:
- 400gr thịt dê
- 4 thìa súp bột cà-ri dê
- 1 lít sữa tươi
- Vài lá thơm khô
- 2 muỗng súp bột nêm
- 1 muỗng súp tỏi, hành xay
- 3 muỗng súp dầu ăn
- Rượu, đường.
Thực hiện:
Rửa thịt dê với rượu, để ráo, thái vừa ăn. Ướp với 2 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp dầu ăn, lá thơm, bột nêm, đường, để 20 phút. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi,cho thịt dê vào xào. Đun 1/2 lít sữa tươi trên lửa nhỏ, sau đó cho phần bột cà-ri, sữa tươi còn lại vào, nêm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vào nồi cà-ri nấu tiếp đến khi thịt chín.Thưởng thức: Dùng nóng với bánh mì.
Tags :
Dê Nướng Sa Tế
Nguyên Liệu:
- 250gr thịt dê.
- 1 củ hành tây.
- 2 cọng hành lá.
- 2 muỗng súp sa tế.
- 1 muỗng cà phê tỏi xay.
- 1 muỗng cà phê bột nêm.
- 1 muỗng cà phê đường cát trắng.
- Dầu ăn, rượu trắng,
- Dầu ăn, rượu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vàng.
Thực Hiện:
- Thịt dê thái miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mùi hăng.
- Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 15 phút cho thấm.
- Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá.
- Chắt và để riêng phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ráo. Xếp thịt dê lên vỉ, nướng đều.
- Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.
- Bày thịt dê ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang lên. Dùng nóng với chao.
Tags :
Lẩu Dê
Vật Liệu:
1. Chọn thịt dê đã pha thành từng phần: gồm các loại: Nạc đùi lóc thành miếng cỡ ba ngón tay, cắt mỏng có cả da; cẳng đùi chặt khúc hoặc miếng vừa; sườn già, sườn non chặt miếng cỡ ba ngón tay; tai dê cạo sạch,cắt miếng cỡ ngón tay út; khấu đuôi (phần thịt tiếp xúc từ mông qua đuôi, phần thịt này rất ít trong một con dê).
2. Sơ chế và ướp thịt: Pha hỗn hợp 1 lít nước + 50cc rượu trắng + 50gr gừng giã nhỏ, rửa ngâm lại thịt dê trong khoảng10 phút, sau khi rửa, không rửa lại nước lạnh, để ráo thịt. Ướp mỗi một ký thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng súp hành tím băm + 50cc rượu trắng + 10 lá thơm khô giã nhỏ. Để thịt qua 1 giờ cho thấm gia vị rồi dùng nồi vừa đủ cho số thịt muốn làm, bắt lên bếp, để nóng nồi cho thịt vào xào sơ cho thịt săn lại là tắt bếp.
3. Nước dùng: Dê xả thịt không có bao nhiêu xương, tận dụng xương mua riêng nếu có, nhất là dùng nguyên cái đầu để hầm lấy nước ngọt. Phân lượng hầm mỗi 300gr xương + 3 lít nước + 50gr hành tây + 1 muỗng cà phê muối, hầm lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Lược qua rây, vớt bỏ xác hành, xương; khi hầm để lửa vừa, vớt bọt liên tục cho nước trong. Cần có nước dùng riêng để châm thêm lẩu vì nước hầm thịt chỉ ngon với một lượng nước nhất định. Nếu có điều kiện cứ dùng cả phần xương sườn có cả xương lẫn thịt để thay cho các phần xương khác mà hầm lấy nước dùng.
4. Lòng dê: Tim chẻ dọc làm hai nặn bỏ máu bầm nếu có; gan để nguyên bộ; ngoại thận hay còn gọi là ngọc dương của dê đực, để nguyên trong bao da, trụng nước sôi, cạo rửa sạch; thận chẻ dọc làm hai, cạo bỏ phần gân trắng chính giữa, rửa lại với chút rượu trắng.. tất cả thả vào nước dùng luộc chín, chuẩn bị thố nước lọc nguội, vớt lòng ra thả ngay vào thố nước nguội ngâm vài phút cho nguội hẳn, vớt ra để ráo. Tùy ý cắt miếng để cho vào nồi lầu khi dọn ra bàn hay ăn riêng chấm kèm muối tiêu.
5. Thực phẩm phụ nấu kèm: Phân lượng phụ gia nấu kèm ít nhiều tùy ý riêng, thường là nấu một phần thịt là một phần thực phẩm phụ với: Khoai môn củ nhỏ cắt lát dày hay chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi chiên với ít dầu cho vàng đều, để riêng; củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng; đậu hủ miếng, cắt vuông miếng nhỏ chiên dòn, nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ.
6. Rau và thực phẩm ăn kèm: Cải bẹ xanh, tần ô (cải cúc), hẹ, hủ tíu mềm, mì sợi, tàu hủ miếng tươi, tàu hủ ky chiên...
7. Nước chấm và rau nêm:Chao trắng đánh tan, ớt sa tế; lá tía tô xắt sợi để nêm.
8. Gia vị tạo mùi để nấu: Các vị thuốc Bắc gồm: Quế vỏ hoặc bột (Cinnamon), đinh hương (Close); táo tàu đỏ khô, câu kỷ tử (hột cây câu kỷ, màu đỏ, nhỏ), đản sâm (loại sâm dạng cọng như cây đũa), thục địa (củ mềm đã chế biến, màu đen). Ngoại trừ quế và đinh hương là hai gia vị tạo mùi còn các thứ còn lại có tác dụng tăng thêm vị ngọt cho món ăn.
Thực Hành:
1. Sau khi đã có nước dùng, cho vào nước dùng các vị thuốc bắc theo phân lượng 2 lít nước dùng sử dụng: 10gr quế + 2 nụ đinh hương + 30gr đản sâm + 1 muỗng cà phê gừng băm + 10gr thục địa (lưu ý nếu có thục địa, nước dùng sẽ có sắc đen, tùy thích dùng hay không) + 10gr nấm mèo + 5 hoặc 6 trái táo Tàu đỏ khô. Tùy chất lượng thuốc, gia giảm để nước dùng chỉ thoảng nhẹ mùi thuốc Bắc, sau khi táo nở mềm mới tắt bếp.
2. Sau khi xào sơ thịt, dùng nước dừa tươi ngọt hầm thịt (nếu không có nước dừa hoặc không thích vị ngọt của nước dừa cứ dùng nước sôi vẫn được), lượng nước phải luôn ngập mặt thịt khi hầm. Những phần thịt như khấu đuôi, đùi, tai, nạc có da... hầm trước, vừa mềm mới cho vào những phần thịt như nạc không da, sườn non. Khi các loại thịt vừa mềm, đừng để thịt mềm rục mới cho củ sen, khoai môn vào và không cần nấu mềm nhừ khoai vì còn sẽ nấu lại khi cho ra lẩu. Nấu xong xong lượng nước hầm bằng mặt thịt là vừa.
3. Sau khi thịt nấu xong,cho nước dùng hầm riêng vào nồi thịt, lượng nước dùng cho vào ít nhất phải gấp hai lần lượng nước trong nồi thịt. Hoà tan nước dùng hầm riêng vào nồi thịt, tùy ý nêm lại với chút muối cho đậm đà (không nên nêm mặn để khi ăn,thực khách sẽ nêm riêng). Để nồi thịt sôi lại rồi múc bớt nước ra để riêng một lần nữa (phần nước này sẽ để dành châm thêm vào lẩu khi ăn), lượng nước trong nồi vẫn còn sấp mặt thịt.
4. Nước béo: Sau khi hầm thịt sẽ có ít nhiều váng mỡ nổi trên mặt, tắt bếp, vớt phần váng mỡ này ra để riêng vào một cái chén. Khi ăn, dọn riêng phần mỡ này, tùy thực khách cho ít nhiều vào nồi lẩu hay chén riêng của mình.
Trình Bày Món Ăn:
1. Tùy ý dùng lẩu đất hay lẩu kim loại, cho vào mỗi lẩu một lượng thịt nhất định với khoai môn, củ sen, nấm mèo, táo... cho thêm vào mỗi lẩu:1 muỗng súp câu kỷ tử; 6 - 8 viên đậu hủ chiên, châm đầy nước hầm, trải lên mặt lẩu ít tía tô xắt sợi + tàu hủ ky chiên bẻ vụn. Sử dụng bếp than hay bếp gas mini, lẩu điện. Dọn kèm các loại rau cải, tần ô, hẹ cắt khúc, mì sợi v.v... Khi ăn, tùy thích nêm muối, ớt hoặc chao trắng đánh nhuyễn, ớt saté. Nên trụng mì riêng bằng nước sôi rồi mới dọn lên bàn, nếu trụng mì thẳng vào nồi lẩu nước lẩu sẽ đục.
2. Khi nước lẩu sôi lại, gắp bớt thịt và các thực phẩm phụ ra chén trước, rồi tùy thích trụng chín từng thứ rau cho chín, nước lẩu sẽ ngọt thêm vị rau tươi, cho thêm rau vào chén rồi mới chan nước dùng vào kèm mì sợi hoặc sợi hủ tíu, tùy thích nêm lại. Trong khi ăn nếu nước lẩu cạn chừng nào thì cứ châm thêm nước dùng dự trữ đã để riêng đến đấy.
Tags :
Lẩu Dê
Nguyên liệu:
- 800g đùi dê
- 500g khoai môn cao
- 250g củ sen
- 100g rau tía tô
- 1 quả chanh
- Gói gia vị nấu lẩu dê
- 5g ớt sa tế
- Bột nêm, đường, chao, dầu ăn.
Thực hiện:
Nướng đùi dê trên bếp than cho vàng, không rửa (vì nếu rửa sẽ rất tanh), chặt miếng bản to 2cm. Gọt vỏ khoai môn cao, thái khoanh dày 2cm, chẻ làm đôi rồi rán vàng. Củ sen gọt vỏ, thái khoanh dày 0,5cm. Tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo, thái khúc. Đun sôi 1,5 lít nước. Cho đùi dê đã chặt vào đun sôi, cho củ sen và gia vị nấu lẩu vào. Đun mềm thịt, cho khoai môn đã rán và lá tía tô vào. Nêm 2 thìa súp bột nêm, 3 thìa súp đường.
Làm nước chấm: Trộn đều 1 thìa súp chao với đường, sa tế và nước cốt chanh, mỗi thứ 1/2 thìa súp
Tags :
Bò Ngũ Sắc
Vật liệu:
1. Bò nướng mỡ chài:
- 100g thịt bò thăn
- 100g mỡ chài
2.Bò nướng lá lốt:
- 50g bò thăn
- 50 g ba rọi
- Lá lốt, tỏi , xả, curry
3.Bò cuốn ba rọi:
- 100g bò thăn - 100g ba rọi
- Ngũ vị hương
4.Bò nướng lụi:
- 100g bò thăn
- 1 poivron vert( ớt chuông xanh )
- 1 củ hành
- 1 cà chua
5. Bò nướng ống tre:
- 100g bò thăn - tiêu xanh
- củ hành
- ống tre
- Hạt nêm
Cách làm:
1.Bò nướng mỡ chài: Thịt bò thái mỏng , nêm hạt nêm + gia vị, hành lá cắt khúc để giữa thit bò cuộn lại, bên ngoài phủ mỡ chài. Nướng lửa nhỏ.
2.Bò lá lốt: Thịt bò băm nhừ cùng với thịt ba rọi, nêm hạt nêm +gia vi , tỏi , xả , và 1 ít cury trộn đều. Lá lốt rửa sạch dể ráo , cuốn với hỗn hợp thịt. Nướng trên lửa nhẹ để có màu xanh của lá lốt.
3.Bò cuốn thịt ba rọi: Thịt bò thái mỏng vừa ăn , ba rọi cũng vậy ; Nêm gia vị +tỏi , tiêu , 1 chút ngũ vị hương. Cuốn lại , đem nướng.
4.Bò nướng lụi: Thịt bò cắt quân cờ vừa ăn.Cho tỏi , dầu ăn , hạt nêm. Ớt chuông xanh , hành tây cắt vuông. Dùng que xiên :1 miếng ớt , 1 bò, 1 hành, 1 bò rồi đem nướng .
5. Bò nướng ống tre: Thịt bò thái mỏng vừa ăn, nêm với hạt nêm, tỏi , tiêu xanh.Củ hành cắt múi cau, trộn đều bỏ vào ống tre lấy lá chuối đậy lai. Nướng lửa lớn.
Tags :
Bò Lúc Lắc
Bò Lúc Lắc (1)
Nguyên liệu:
Một trong những cách ướp thịt:
- 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.
- Pha hỗn hợp gia vị :
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng nhỏ tiêu
- 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + 1/2 muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu.Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa.
- 1 kg thịt bò filet
- 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép.
- Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày.
Cách làm:
Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu.
- Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay.
- Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt.
* Tuy đã nói về cách lắc và xốc chảo của bếp Tàu như trên nhưng xin các bạn hãy chỉ dùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủ chín, đừng nắm quai chảo mà làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họ mới thao tác được và lý do nữa là nhiều món bếp Tàu họ dùng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xào và hay dùng thêm chút rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa cháy vào trong lòng chảo cho nên món bò lúc lắc của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡ cháy quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào bình thường của VN.
* Cách ướp gia vị trên dùng nước thơm để làm nhẹ vị thịt cũng như làm cho thịt mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay xì dầu bằng nước mắm bạn sẽ có hương vị VN hơn nữa trong món ăn.
* Nếu chỉ dùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơ rồi xào thịt thật nhanh tay thì đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu.
* Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng hoặc mang ra nhậu cũng đã….. lắm . )
Bò Lúc Lắc (2)
Vật Liệu:
-1lb thịt bò mềm (loại ăn steak)
-1/3 muỗng cafe ngũ vị hương
-2 muỗng cafe ketchup
-1/2 muỗng cafe các thứ: muối, tiêu, nước tương
-1 muỗng cafe đường
-2 muỗng canh bơ
-3 tép tỏi
-1/2 củ hành tây
-xà lách, cà chua, dầu giấm
Cách Làm:
Thịt thái viên như hột xí nhầu ướp với ngũ vị hương, ketchup, nước tương, muối, đường, tiêu. Củ hành lọt vỏ chẻ miếng vừa ăn. Xà lách, và cà trộn với chút dầu giấm rồi cho lên dỉa. Phi tỏi trong bơ cho thơm, cho thịt và củ hành vào cùng một lúc, xào lửa thật lớn cho hành 1/2 chín 1/2 sống là được (lúc này thịt cũng vừa chín tới), đổ lên xà lách. Xong!
Cách Ăn:
Cho vào miệng , nhai & nuốt. )
Tags :
Bò Tái Me
Nguyên liệu:
- 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng;
- 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường;
- 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng;
- Bánh phòng tôm, chiên phồng; Ðậu phộng, rang vàng;
- Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm ăn.
Thực hiện:
- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn.
- Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan.
- Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay.
- Trộn đều thịt bò
, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phộng. Nêm lại vừa ăn.
Thưởng thức: (ăn) Dọn ra dĩa rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm. (cho vào miệng)
Tags :
Gỏi Da Bò
Thực hiện:
Để làm món này phải chọn loại bò non để da non và mềm. 1 kg da bò có thể đủ cho 10 -12 người ăn. Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi. Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và tỏi thái mỏng giã nhỏ. Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối, củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ. Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏ pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường. Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm. Gỏi da bò ngon và rất bổ,nhưng khó tìm, chỉ nơi nào có lò mổ xẻ bò mới tìm được mảng da ngon để làm gỏi.
Tags :
Bò Cuộn Xà Lách
Nguyên liệu: ( Dành cho 4 người ăn )
- 300 gr thịt thăn bò (thịt lưng)
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt Đà Lạt
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 3 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng canh dậu phộng chín, giã dập
- 1 muỗng canh giấm
- Ngò gai
- Đường, hạt nêm, muối
Thực hiện:
Thịt bò xắt lát mỏng, dùng búa (cán dao) dần cho miếng thịt mềm. Ướp thịt bò với đường, hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút.
Hành tây, ớt xanh xắt sợi. Trộn đều ớt xanh, hành tây, ngò gai với đường, giấm,muối rồi bày ra đĩa.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào, nêm dầu hào, đảo đều rồi trút ra đĩa hành trộn. Rắc đậu phộng lên trên.
Thưởng thức: Món này chấm với nước tương pha với mù tạt xanh.
Tags :
Bò Nướng Sốt Vang
Nguyên liệu:
- 800g thịt bò phi-lê
- 100ml vang đỏ
- 100ml nước dùng bò
- 1 thìa súp dầu ăn
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối tiêu
- 1 thìa súp hành tây xắt hạt lựu
- 50g bơ, lá thym, lá origano để ướp.
- Rau củ dùng kèm: cà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Thực hiện:
Bò cắt thành 4 miếng dày đều nhau. Ướp tất cả với hạt nêm, muối tiêu và lá thơm các loại, để khoảng 20 phút cho thịt bò thấm kỹ. Nướng hoặc chiên bò chín tái tùy ý thích.
Bắc chảo nóng, cho bơ vào phi thơm hành tây rồi cho vang đỏ và nước dùng bò vào nấu sệt lại. Xếp thịt bò ra đĩa, rưới nước xốt vang lên trên, dùng kèm các loại rau củ như cà rốt, măng tây, khoai tây chiên.
Nếu không nướng mà chiên bò, bạn có thể tận dụng nước thịt bò để thay cho nước dùng, món xốt vang sẽ ngon và ngọt hơn.
Tags :
Thịt Bò Bóp Thấu
Vật liệu:
- 500gr nạc bò thật tươi mềm.
- 150gr chuối chát.
- 200gr khế xanh.
- 150gr hành tây.
- 150gr ngó sen (tùy thích có hay không).
- 50gr đậu phụng rang vàng, đãi vỏ giã nhuyển.
- 100gr bắp chuối bào mỏng.
- 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ.
- Rau thơm: Ngò gai, húng cay, húng lủi, tía tô.
- Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đãi vỏ giã nhỏ.
Thực hành:
- Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba, làm bốn nếu cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn + 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, để riêng.
- 5 củ hành tím lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với ít dầu, vớt ra để ráo.
- Chuối, khế xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
.JPG)
- Chuối, khế xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
- Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
- Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loãng 5%, trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, xắt nhỏ.
- Thịt bò xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khoảng 2 ngón tay. Bóp thịt bò với nước chanh, vắt cho khô..làm khoảng 3-4 lần cho máu thịt bò ra bớt. Thịt sẽ chín tái.
- Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng... nêm vào đường muối, mỗi thứ 2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu,vắt vào từ 1 đến 2 trái chanh... tùy ý muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món bò bóp thấu, thịt phải có vị chua mới bảo đảm là thịt đã được chín tái bằng chanh.
Sau khi trộn để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt.
Đây là món ăn sống không nên để lâu. Tùy ý chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt.
Tags :
Bò Trộn Salad Kiểu Thái
Nguyên liệu: (6 phần ăn)
-Thịt bò phi lê: 600 g- Dưa leo: 6 trái
- Giá sống: 80 g
- Cần tàu: 15 g
- Húng lủi: 30 g
- Tỏi băm: 20 g
- Hành tím bào lát: 40 g
- Ớt hiểm: 2 trái bỏ hạt, cắt sợi
- Ớt sừng: 1 trái, bỏ hạt xay nhuyễn
- Đậu phộng rang: 30 g
- Nước cốt chanh: 80 ml
- Đường thốt nốt: 2 muỗng xúp
- Nước mắm: 2 muỗng xúp
Thực hiện:
Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi. Dưa leo bào lát theo chiều dọc, cần tàu chẻ cọng trộn với húng lủi. Nước mắm, chanh, đường pha cho tan, cho hành tím, ớt băm vào. Thịt bò xào với lửa lớn khoảng 1-2 phút. Cho thịt bò vào hỗn hợp nước mắm vừa pha.Xếp các loại rau ra dĩa, cho thịt bò lên, rắc đậu phộng và ớt sợi lên mặt.
Tags :
Tags :
Gỏi Bò Tái Chanh
•Nguyên liệu:
- 200gr thịt bò phi
- lê
- 7 quả chanh, mùi tầu, củ hành tây
- Ớt sừng thái sợi
- Ngò rí, tỏi đường, nước mắm
- Tiêu, lạc, hành phi.
•Thực hiện:
Dùng 5 quả chanh làm tái bò cho trong vòng 2 phút. Sau đó, vớt bò ra bóp cho ráo nước.Trộn bò với các nguyên liệu còn lại như mùi tầu, củ hành, ớt, đường...
Nêm nếm cho vừa ăn là được. Trang trí thêm ớt và chanh thái lát trên thành đĩa.
Lưu ý không để bò quá lâu trong nước chanh vì sẽ làm cho bò trở nên đắng.
Tags :
Gỏi Bò Rau Cần
Nguyên liệu:
- 150gr bò mềm, thái lát mỏng
- 2 trái khế chua
- 1 trái chuối chát 1 bó cần nước
- Chanh, ớt, nươc mắm, đường, húng cây
Thực hiện:
Bò xào sơ. Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng. Chuối chát bào vỏ, cắt sợi. Cần nước cắt khúc vừa ăn, ớt cắt sợi. Pha nước mắm, đường, chanh vừa ăn. Trộn đều bò, cần, khế chua, chuối chát, húng cây.Dọn ra đĩa, rắc ớt sợi lên mặt.
Tags :
Gỏi Bò Măng Tươi
♦♦♦Măng tươi trộn chung với thịt bò, vị chua ngọt, hơi cay là một món trộn khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 300g măng tươi cắt sợi
- 100g cà rốt cắt sợi
- 200g thịt bò
- 1 củ hành tây nhỏ, tỏi băm, 1 trái ớt sừng cay, rau răm, nước cốt chanh.
- Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn
Thực hiện:
Măng tươi luộc chín, khi luộc nêm một chút muối vào nước. Măng chín, vớt ra xả nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo nước.Thịt bò cắt sợi, ướp thịt với một chút nước mắm, đường, dầu ăn Hành tây cắt sợi, ướp nước đá. Xào tỏi, cho thịt bò vào xào lớn lửa, thịt bò chín, lấy ra.Trộn thịt bò, măng, cà rốt, hành tây, rau răm cắt nhỏ, ớt sợi với nước mắm pha chua ngọt.
Tags :
Bò Nướng Sa Tế
♦♦♦Món dùng nóng.
Nguyên liệu:
- 100gr bí đỏ.
- 200gr phi lê bò.
- Sa tế, muối, đường, dầu ăn, tỏi băm.
Thực hiện:
- Thịt bò thái miếng mỏng.
- Ướp với 2 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu ăn.
- Để ngấm.
- Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng, dài, để ráo.
- Nướng thịt bò và bí đỏ trên lửa than hồng hoặc cho vào lò nướng.
- Bày ra đĩa.
Tags :
Bò Nướng Tái Trộn Thính
 |
| Thêm chú thích |
♦♦♦Dọn kèm rau sống, bánh tráng và tương Bắc pha chua ngọt. Dùng nóng .
►Nguyên liệu:
- 200gr phi lê thịt bò.
- 1 củ hành tây nhỏ.
- 2 thìa cà phê bột thính.
- Chanh, ớt, tỏi băm, tương Bắc, muối, đường,rau om, ngò gai, húng cây, húng lủi, tía tô, kinh giới.
- Bánh tráng dẻo.
►Thực hiện:
- Thịt bò để nguyên khối, rửa sạch, để cho thật ráo nước. Ướp với 1/2 thìa cà phê muối. Để ngấm gia vị 15 phút.
- Nhặt rau sống, rửa sạch để ráo nước.
- Bóc vỏ hành tây, chẻ đôi rồi thái nhỏ.
- Cho thịt bò vào lò, nướng ở nhiệt độ 180độ C từ 5 đến 7 phút (tùy khẩu vị bạn có thể nướng thịt chín kỹ hay chín tái).
- Sau đó lấy thịt bò ra, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Trộn đều thịt với thính và củ hành tây.
- Pha tương ớt với nước cốt chanh cùng tỏi đường và ớt băm.
Tags :
Thịt tái bò kiến đốt
Nghe tên đã thấy lạ tai, ăn càng lạ miệng và cách chế biến thì lại càng độc đáo.☻
►►Thực hiện :
Thịt bê mới mổ còn nóng, cắt miếng khoảng 1kg đem treo ngay cạnh các tổ kiến trên cây rừng. Chọc cho lũ kiến trong tổ tức khí bung ra bâu kín vào miếng thịt.
Hàng vạn con kiến hung dữ thi nhau cong đuôi đốt vào miếng thịt còn nóng đó cho thật chán chê càng nhiều càng tốt.
Nếu kỳ công, mỗi miếng thịt đem treo vào tổ mỗi loài kiến khác nhau sẽ được nhiều hương vị khác nhau. Kiến vống đỏ có mùi thơm chua,kiến vống đen có mùi thơm hắc, kiến bồ nọt có vị cay ngọt, kiến ngạt có vị thơm mùi cà cuống… Chỉ treo thịt bê “nhờ” kiến sống trên cây đốt hộ chứ không “khiến” lũ kiến chuyên làm tổ dưới đất vì bọn kiến này có lối sống hơi mất vệ sinh! ☺
Sau đó, các miếng thịt đem về dội qua nước muối loãng cho sạch bụi bẩn, để ráo nước rồi đem thui trên bếp lửa than hồng cho chín tái.Thái miếng mỏng ngang thớ, bày ra đĩa theo từng loại, đặt thứ tự lên mâm để nhắm rượu. Ai được thưởng thức cũng cảm thấy rất thú vị bởi mỗi miếng thịt được từng loại kiến đốt sẽ cho một hương vị ngon riêng. Ăn thịt bê kiến đốt không chỉ dễ tiêu hóa mà còn là vị thuốc phòng và chữa bệnh thần kinh hoặc bệnh thấp khớp bởi vì nọc kiến rừng cũng là vị thuốc quý trong Đông y.
Tags :
Món dân gian
Món Nhậu
Cách Làm Gỏi Sách Bò
Thay vì món sách bò xào thường ngày, món gỏi sách bò bạn làm chắc chắn sẽ nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình và lời khen tặng của ông xã.
Nguyên liệu:
- 150 g ngó sen
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 trái dưa leo
- 1/2 củ Cà Rốt
- 50 g giá đỗ
- Rau răm xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
- 1 trái ớt bằm nhỏ
- 1 muỗng canh đậu phộng rang chin và giã dập
- Đường
- Gấm
- Muối.
Cách làm:
- Sách bò rửa sạch, bóp với giấm bỗng, sau đó rửa lại với rượu, gừng cho sạch, xắt miếng vừa ăn, trụng nước sôi khoảng 2 phút cho chín, vớt ra, để ráo.
- Ngó sen ngâm cho hết đen, rửa sạch, chẻ đôi.- Hành tây lột vỏ,xắt khoanh tròn
- Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi to.
- Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi to
. - Trộn đều sách với ngó sen, hành tây, dưa leo, giá đỗ, cà rốt, rau răm.
- Pha đường, giấm, ớt, tỏi, muối với ít nước lạnh rồi rưới lên tô sách, trộn đều lên, để khoảng 5 phút cho ngấm, bày ra đĩa, rắc đậu phộng.
Tags :
Gỏi - Salat
Món Nhậu
Nem Chua Thịt Bò
Nguyên liệu:
3 lbs thịt eye of round (nói chợ xay nhuyễn làm nem)2 bọc bì heo (trụng qua nước sôi, rồi đem rữa lại nước lạnh cho sạch, để ráo, cắt nhỏ)
3 gói bột làm nem TháiLan (lấy 3 gói bột nhỏ bên trong ra)
1 Tbsp thính
10 Tbsp đường
1 Tbsp tiêu đen giã sơ
Thực hiện:
Trộn bột nem, thính, tiêu, đường cho đều.
Thịt bò để lạnh đem ra cho tỏi xay nhồi đều, rồi cho gia vị trên vào nhồi kỷ khoảng 15 phút.
Cho bì và 3 gói bột nem nhỏ vào nhồi tiếp 5 phút nữa. Nhận vào khuôn 9 x 11. Dùng nylon wrap phủ lên mặt thịt rồi vuốt cho mịn mặt. Để ở ngoài vài giờ rồi cho vào tủ lạnh. Sau 2 ngày đem ra cắt nhỏ tùy ý. Đem gói bằng nylon wrap them vào 1 lát tỏi và 1lát ớt hiễm. Cho chảo nhỏ nóng lửa nhẹ, lăn cục nem đã gói qua lại nó sẽ hút và dán chặt thẳng thớm trông rất đẹp.
Tags :
Món dân gian
Món Nhậu
QUAY THỊT HEO THẬT GIÒN
***Để làm món thịt heo quay được giòn, ngon, hấp dẫn cũng là cả một bí quyết chị em nhé!
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba rọi- Bột ngũ bị hương
- Giấm
- Muối
- Đường
- Tiêu
Gia vị ướp thịt:
- 1 muỗng cà phê muối- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- ½ muỗng cà phê tiêu
Trộn đều các gia vị này với nhau.
Gia vị ướp da, bì: trộn đều
- 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê giấm, trộn đều.Cách làm :
 |
| Để biết cách làm món thịt heo quay giòn và thơm ngon như thế nào chị em hãy xem video tại đây nhé: |
Nguồn : Sưu Tầm
[Hướng Dân] Xôi Dừa Lá Dứa
Xôi dẻo, ăn có vị ngọt dịu, vị bùi của cùi dừa, vị thơm của vừng rang, và đặc biệt là xôi có màu xanh mướt và mùi thơm dịu dàng từ lá dứa.
Chuẩn bị : ( nguyên liệu)
(2 người) - 1 cây lá dứa - 1 cốc gạo nếp (loại cốc dùng cho nồi cơm điện) - 100g cùi dừa nạo sợi - 1 tbs Vừng - 1 ít đường trắngQuy Trình :
- Lá dứa rửa sạch, xay nhỏ và vắt lấy nước. Chắt lấy khoảng 60ml nước lá dứa thật đặc (màu xanh sẫm) để riêng. Phần nước lá dứa còn lại thì đem hòa với nước ngâm gạo nếp, ngâm gạo khoảng 2-3 tiếng. - Cho gạo vào chõ đồ xôi, đồ gạo chín mềm. Sau đó bỏ xôi ra xớibông, trộn với dừa nạo và một ít đường. Dùng phần nước lá dứa đã để riêng, trộn đều vào xôi, cho lại vào chõ hấp thêm khoảng 5 phút nữa. - Khi ăn thì rắc thêm dừa nạo sợi và vừng rang.
Chú ý
Xôi này ăn ngọt, vì thế chỉ nên cho vừa đủ đường để thấy vị ngọt, cho nhiều đường ăn sẽ ngán. Tuy nhiên với ai thích ăn ngọt, thích ăn chè kho chẳng hạn, thì tùy ý cho đường.
Nộm đu đủ kiểu mới nhanh mà ngon
Một chút biến tấu nhỏ trong cách làm món nộm đu đủ sẽ giúp bạn đem đến trải nghiệm mới mẻ hơn cho vị giác, khiến món nộm tưởng chừng quen thuộc lại lạ miệng và hấp dẫn hơn.
 |
Bạn cần những nguyên liệu sau để làm nộm đu đủ:
- 1 quả đu đủ xanh
- 2 - 3 quả ớt - 10 - 12 con tôm khô - 3 tép tỏi - 1 quả chanh - 8 quả cà chua bi - 100g lạc rang - 60g đậu đũa - Gia vị, hành phi, lá húng quế (tùy thích) |
 |
Bước 1:
Lạc rang chín rồi cho vào khăn khô ủ giòn và xát bỏ vỏ.
Tôm khô đêm ngâm vào nước ấm cho mềm.
Đậu đũa làm sạch, bẻ khúc khoảng 5 - 7cm, đem luộc chín, vớt ra rồi cho
vào bát nước đun sôi để nguội để đậu giữ được màu xanh và độ giòn.
|
 |
Bước 2:
Đu đủ xanh gọt vỏ, cắt làm hai theo chiều dọc, dùng muỗng nạo bỏ hết hột bên trong, thái hoặc nạo thành những sợi mỏng dài.
|
 |
Bước 3:
Ngâm đu đủ vào âu nước lạnh có vài viên đá để đu đủ được giòn.
|
 |
Bước 4:
Ớt bỏ hạt, thái miếng. Tỏi lột vỏ. Cho cả hai nguyên liệu vào cối giã nhỏ.
|
 |
Tiếp đó lần lượt cho tôm khô và 1/2 lạc đã bóc vỏ giã nhuyễn mịn.
|
 |
Bước 5:
Chanh vắt lấy nước cốt, đổ vào cối đá. Sau đó thêm 1 muỗng canh đường,
1/2 muỗng canh nước mắm (nếu không thích mùi nước mắm trong món nộm, bạn
có thể thay thế bằng bột canh) rồi trộn đều.
|
 |
Bước 6:
Cho đu đủ nạo sợi, đậu đũa bẻ khúc và cà chua bi cắt đôi vào một bát
trộn lớn. Đổ phần nước trộn bạn vừa làm ở bước 5 vào trộn đều.
|
 |
Bày nộm đu đủ ra đĩa. Nếu dùng liền thì rắc đậu phộng (lạc) rang, hành tím phi và lá quế vào nếu thích.
|
Là một món khai vị quen thuộc trong nhiều mâm cỗ, tiệc... nộm đu đủ vốn
quen thuộc được nhiều người yêu thích. Một chút biến tấu nhỏ này sẽ giúp
bạn đem đến trải nghiệm mới mẻ hơn cho vị giác, khiến món nộm đu đủ
tưởng chừng quen thuộc lại lạ miệng và hấp dẫn hơn.
Cách biến tấu mới giúp làm giàu dinh dưỡng cho món nộm đu đủ, bổ sung
nhiều dưỡng chất cho cơ thể khi kết hợp rất nhiều thành phần nguyên
liệu. Không chỉ vậy, sự góp mặt của nhiều loại thực phẩm cũng giúp cho
món nộm trông ngon mắt hơn, màu đỏ của ớt, cà chua, màu xanh của đậu đũa
xen lẫn nhau giữa những sợi đu đủ trắng.
Từng miếng nộm đu đủ giòn ngon, cay chua rất hài hòa. Lạc thì bùi thơm
khiến cho mỗi miếng nộm càng thêm hấp dẫn. Cộng thêm nước trộn hơi chua
chua, cay cay, ăn mãi không ngán. Ngoài những gợi ý về thành phần trên
đây, bạn có thể thêm thắt hoặc thay thế bằng một vài nguyên liệu khác
cho hợp khẩu vị.
Chúc các bạn thành công và có món nộm đu đủ thật ngon nhé
!
Nguồn : Sưu Tầm
