Lẩu Cá Kèo Nấu Lá Giang - Nau An

Lẩu Cá Kèo Nấu Lá Giang - Nau An

1/. Nguyên vật liệu để nấu:

- Cá kèo sống : ½ kg
- Hành tím : 3 củ
- Lá giang : 300gr 
- Bún : 1 kg
- Rau đắng : ½ kg
- Tỏi băm : 1M
- Cà chua : 4 trái 

====
Rau ăn kèm : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai

Gia vị nêm: Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm
===============================

2/. Cách làm :

=========

Bước chuẩn bị :

- Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại

- Lá ngổ và ngò gai rửa sạch

- Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo 

- Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ

- Tỏi băm phi vàng

- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng

- Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát

- Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế

/=========/

Cách Nấu lẩu :

 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon + 2 m đường . Khi nước sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được

/=========/

Cách trình bày :

+ Xếp một đĩa bún , một đĩa các loại rau , một đĩa nước mắm ớt 
+ Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng .
+ Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống
Chú ý: Muốn ngon hơn dùng 1,5 lít nước hầm xương heo thay cho 1,5 lít nước lạnh

Vịt Nướng Lá Lốt

Vịt Nướng Lá Lốt

Vịt Nướng Lá Lốt

Nguyên liệu: 

- 550g thịt ức vịt 

- 100g mỡ heo 

- 200g lá lốt  

- 1/2 quả dứa  

- 5 tai mộc nhĩ (nấm mèo) 

- 5 tép tỏi  

- 2 củ hành tím 

- 50g sả băm 

- 2 quả ớt hiểm  

- Muối. 

- Gia vị: bột nêm, đường, tiêu, giấm, giấm nuôi, nước mắm, mắm nêm, dầu hào.   

Thực hiện:   

- Thịt vịt chà muối, rửa sạch, để ráo, bỏ xương và da, băm nhuyễn. Luộc chín mỡ heo, thái hạt lựu. Rửa sạch lá lốt, để ráo, băm nhuyễn dứa. Mộc nhĩ ngâm nở mềm, thái sợi nhuyễn. Tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn.   

- Trộn đều thịt vịt với mỡ heo, mộc nhĩ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tỏi băm và 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu hào và sả băm. Cho hỗn hợp thịt vịt vào lá lốt cuốn lại. Đặt lên bếp than nướng chín thơm.

- Pha mắm nêm: Hòa 4 thìa súp mắm nêm với 2 thìa súp đường, 2 thìa súp giấm nuôi, dứa băm, ớt băm và 2 thìa cà phê tỏi băm.    

Thưởng thức: Dùng với bún, rau sống, chuối xanh và khế chua. Chấm mắm nêm.

Sườn dê nấu bia sữa

Sườn dê nấu bia sữa

  Sườn dê nấu bia sữa

Nguyên liệu:   

- 300g sườn dê 

- 100g gân bò 

- 20g nho khô 

- 1oz rượu vang trắng 

- 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên)

- 2 muỗng canh nước dùng, muối.   

Cách chế biến:   

Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.

Thịt Dê Nhúng Giấm

Thịt Dê Nhúng Giấm

Thịt Dê Nhúng Giấm

Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sống. Món này ăn kèm mắm nêm.   

Nguyên Liệu:   

- 200g thịt dê 

- 50 g củ hành tím 

- 1 củ hành tây 

- Rau sống, dứa, khế, chuối chát 

- 1 quả dừa xiêm lấy nước 

- Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh tráng.   

Thực hiện:  

 - Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ khoét mắt, chuối chát tước bỏ vỏ ngoài (ngâm Khế gọt bỏ đường viền các cạnh, thái lát mỏng để sẵn.   

- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vỏ thái lát dọc. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng.

- Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tỏi phi vàng rồi xếp ra đĩa bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên. 

- Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát và chút dầu đã phi tỏi. 

-Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to. 

- Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp đun sôi, cho thịt dê vào nhúng vừa chín tới, lấy ra cuốn với các loại bánh tráng, bún, rau sống. Ăn kèm mắm nêm.

Thịt Dê Xào Thập Cẩm

Thịt Dê Xào Thập Cẩm

Thịt Dê Xào Thập Cẩm

Nguyên Liệu:  

 - Thịt dê 100g 

- Cần tây 100g. 

- Củ Cải đỏ, Mộc nhĩ, Giá đậu 75g. 

- Hành tỏi 15g 

- Muối, bột gà, 1g 

- Dầu ăn 30g 

- Nước dùng 50g 

- Bột năng 20g 

- Dầu thơm 10g 

- Rượu trắng 5g.   

Thực hiện:  

 * Đem tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với 10g bột năng, 5g rượu trắng.   

* Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá đậu, bột gà...   

* Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chín đơm lên đĩa.

Cà-Ri Dê

Cà-Ri Dê

Cà-Ri Dê

Nguyên liệu:   

- 400gr thịt dê 

- 4 thìa súp bột cà-ri dê 

- 1 lít sữa tươi 

- Vài lá thơm khô 

- 2 muỗng súp bột nêm 

- 1 muỗng súp tỏi, hành xay 

- 3 muỗng súp dầu ăn  

- Rượu, đường.    

Thực hiện:  

 Rửa thịt dê với rượu, để ráo, thái vừa ăn. Ướp với 2 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp dầu ăn, lá thơm, bột nêm, đường, để 20 phút. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi,cho thịt dê vào xào.    Đun 1/2 lít sữa tươi trên lửa nhỏ, sau đó cho phần bột cà-ri, sữa tươi còn lại vào, nêm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vào nồi cà-ri nấu tiếp đến khi thịt chín.

Thưởng thức:   Dùng nóng với bánh mì.

Dê Nướng Sa Tế

Dê Nướng Sa Tế

Dê Nướng Sa Tế

Nguyên Liệu:   

- 250gr thịt dê. 

- 1 củ hành tây. 

- 2 cọng hành lá. 

- 2 muỗng súp sa tế. 

- 1 muỗng cà phê tỏi xay. 

- 1 muỗng cà phê bột nêm. 

- 1 muỗng cà phê đường cát trắng. 

- Dầu ăn, rượu trắng,

- Dầu ăn, rượu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vàng.  

 Thực Hiện: 

- Thịt dê thái miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mùi hăng. 

- Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 15 phút cho thấm. 

- Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá. 

- Chắt và để riêng phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ráo. Xếp thịt dê lên vỉ, nướng đều.

- Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.  

- Bày thịt dê ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang lên. Dùng nóng với chao.

Lẩu Dê (2)

Lẩu Dê (2)

Lẩu Dê 

 Vật Liệu:   

1. Chọn thịt dê đã pha thành từng phần: gồm các loại: Nạc đùi lóc thành miếng cỡ ba ngón tay, cắt mỏng có cả da; cẳng đùi chặt khúc hoặc miếng vừa; sườn già, sườn non chặt miếng cỡ ba ngón tay; tai dê cạo sạch,cắt miếng cỡ ngón tay út; khấu đuôi (phần thịt tiếp xúc từ mông qua đuôi, phần thịt này rất ít trong một con dê).

 2. Sơ chế và ướp thịt: Pha hỗn hợp 1 lít nước + 50cc rượu trắng + 50gr gừng giã nhỏ, rửa ngâm lại thịt dê trong khoảng10 phút, sau khi rửa, không rửa lại nước lạnh, để ráo thịt.      Ướp mỗi một ký thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng súp hành tím băm + 50cc rượu trắng + 10 lá thơm khô giã nhỏ. Để thịt qua 1 giờ cho thấm gia vị rồi dùng nồi vừa đủ cho số thịt muốn làm, bắt lên bếp, để nóng nồi cho thịt vào xào sơ cho thịt săn lại là tắt bếp.   

3. Nước dùng: Dê xả thịt không có bao nhiêu xương, tận dụng xương mua riêng nếu có, nhất là dùng nguyên cái đầu để hầm lấy nước ngọt. Phân lượng hầm mỗi 300gr xương + 3 lít nước + 50gr hành tây + 1 muỗng cà phê muối, hầm lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Lược qua rây, vớt bỏ xác hành, xương; khi hầm để lửa vừa, vớt bọt liên tục cho nước trong. Cần có nước dùng riêng để châm thêm lẩu vì nước hầm thịt chỉ ngon với một lượng nước nhất định. Nếu có điều kiện cứ dùng cả phần xương sườn có cả xương lẫn thịt để thay cho các phần xương khác mà hầm lấy nước dùng.     

4. Lòng dê: Tim chẻ dọc làm hai nặn bỏ máu bầm nếu có; gan để nguyên bộ; ngoại thận hay còn gọi là ngọc dương của dê đực, để nguyên trong bao da, trụng nước sôi, cạo rửa sạch; thận chẻ dọc làm hai, cạo bỏ phần gân trắng chính giữa, rửa lại với chút rượu trắng.. tất cả thả vào nước dùng luộc chín, chuẩn bị thố nước lọc nguội, vớt lòng ra thả ngay vào thố nước nguội ngâm vài phút cho nguội hẳn, vớt ra để ráo. Tùy ý cắt miếng để cho vào nồi lầu khi dọn ra bàn hay ăn riêng chấm kèm muối tiêu.

5. Thực phẩm phụ nấu kèm: Phân lượng phụ gia nấu kèm ít nhiều tùy ý riêng, thường là nấu một phần thịt là một phần thực phẩm phụ với: Khoai môn củ nhỏ cắt lát dày hay chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi chiên với ít dầu cho vàng đều, để riêng; củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng; đậu hủ miếng, cắt vuông miếng nhỏ chiên dòn, nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ.

6. Rau và thực phẩm ăn kèm: Cải bẹ xanh, tần ô (cải cúc), hẹ, hủ tíu mềm, mì sợi, tàu hủ miếng tươi, tàu hủ ky chiên...   

7. Nước chấm và rau nêm:Chao trắng đánh tan, ớt sa tế; lá tía tô xắt sợi để nêm.   

8. Gia vị tạo mùi để nấu: Các vị thuốc Bắc gồm: Quế vỏ hoặc bột (Cinnamon), đinh  hương (Close); táo tàu đỏ khô, câu kỷ tử (hột cây câu kỷ, màu đỏ, nhỏ), đản sâm (loại sâm dạng cọng như cây đũa), thục địa (củ mềm đã chế biến, màu đen). Ngoại trừ quế và đinh hương là hai gia vị tạo mùi còn các thứ còn lại có tác dụng tăng thêm vị ngọt cho món ăn.   

Thực Hành:   

1. Sau khi đã có nước dùng, cho vào nước dùng các vị thuốc bắc theo phân lượng 2 lít nước dùng sử dụng: 10gr quế + 2 nụ đinh hương + 30gr đản sâm + 1 muỗng cà phê gừng băm + 10gr thục địa (lưu ý nếu có thục địa, nước dùng sẽ có sắc đen, tùy  thích dùng hay không) + 10gr nấm mèo + 5 hoặc 6 trái táo Tàu đỏ khô. Tùy chất lượng thuốc, gia giảm để nước dùng chỉ thoảng nhẹ mùi thuốc Bắc, sau khi táo nở mềm  mới tắt bếp.   

2. Sau khi xào sơ thịt, dùng nước dừa tươi ngọt hầm thịt (nếu không có nước dừa hoặc không thích vị ngọt của nước dừa cứ dùng nước sôi vẫn được), lượng nước phải luôn ngập mặt thịt khi hầm. Những phần thịt như khấu đuôi, đùi, tai, nạc có da... hầm trước, vừa mềm mới cho vào những phần thịt như nạc không da, sườn non. Khi các loại thịt vừa mềm, đừng để thịt mềm rục mới cho củ sen, khoai môn vào và không cần nấu mềm nhừ khoai vì còn sẽ nấu lại khi cho ra lẩu. Nấu xong  xong lượng nước hầm bằng mặt thịt là vừa.    

3. Sau khi thịt nấu xong,cho nước dùng hầm riêng vào nồi thịt, lượng nước dùng cho vào ít nhất phải gấp hai lần lượng nước trong nồi thịt. Hoà tan nước dùng hầm riêng vào nồi thịt, tùy ý nêm lại với chút muối cho đậm đà (không nên nêm mặn để khi ăn,thực khách sẽ nêm riêng). Để nồi thịt sôi lại rồi múc bớt nước ra để riêng một lần nữa (phần nước này sẽ để dành châm thêm vào lẩu khi ăn), lượng nước trong nồi vẫn còn sấp mặt thịt.  

4. Nước béo: Sau khi hầm thịt sẽ có ít nhiều váng mỡ nổi trên mặt, tắt bếp, vớt phần váng mỡ này ra để riêng vào một cái chén. Khi ăn, dọn riêng phần mỡ này, tùy thực khách cho ít nhiều vào nồi lẩu hay chén riêng của mình.   

Trình Bày Món Ăn:  

 1. Tùy ý dùng lẩu đất hay lẩu kim loại, cho vào mỗi lẩu một lượng thịt nhất định với khoai môn, củ sen, nấm mèo, táo... cho thêm vào mỗi lẩu:1 muỗng súp câu kỷ tử; 6 - 8 viên đậu hủ chiên, châm đầy nước hầm, trải lên mặt lẩu ít tía tô xắt sợi + tàu hủ ky chiên bẻ vụn. Sử dụng bếp than hay bếp gas mini, lẩu điện. Dọn kèm các loại rau cải, tần ô, hẹ cắt khúc, mì sợi v.v... Khi ăn, tùy thích nêm muối, ớt hoặc chao trắng đánh nhuyễn, ớt saté. Nên trụng mì riêng bằng nước sôi rồi mới dọn lên bàn, nếu trụng mì thẳng vào nồi lẩu nước lẩu sẽ đục.

2. Khi nước lẩu sôi lại, gắp bớt thịt và các thực phẩm phụ ra chén trước, rồi tùy thích trụng chín từng thứ rau cho chín, nước lẩu sẽ ngọt thêm vị rau tươi, cho thêm rau vào chén rồi mới chan nước dùng vào kèm mì sợi hoặc sợi hủ tíu, tùy thích nêm lại. Trong khi ăn nếu nước lẩu cạn chừng nào thì cứ châm thêm nước dùng dự trữ đã để riêng đến đấy.

Lẩu Dê (1)

Lẩu Dê (1)

Lẩu Dê

Nguyên liệu:   

- 800g đùi dê 

- 500g khoai môn cao  

- 250g củ sen  

- 100g rau tía tô  

- 1 quả chanh 

- Gói gia vị nấu lẩu dê 

- 5g ớt sa tế 

- Bột nêm, đường, chao, dầu ăn.   

Thực hiện: 

Nướng đùi dê trên bếp than cho vàng, không rửa (vì nếu rửa sẽ rất tanh), chặt miếng bản to 2cm. Gọt vỏ khoai môn cao, thái khoanh dày 2cm, chẻ làm đôi rồi rán vàng. Củ sen gọt vỏ, thái khoanh dày 0,5cm. Tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo, thái khúc. Đun sôi 1,5 lít nước. Cho đùi dê đã chặt vào đun sôi, cho củ sen và gia vị nấu lẩu vào. Đun mềm thịt, cho khoai môn đã rán và lá tía tô vào. Nêm 2 thìa súp bột nêm, 3 thìa súp đường.   

Làm nước chấm: Trộn đều 1 thìa súp chao với đường, sa tế và nước cốt chanh, mỗi thứ 1/2 thìa súp

Bò Ngũ Sắc

Bò Ngũ Sắc

Bò Ngũ Sắc

Vật liệu:   

1. Bò nướng mỡ chài: 

- 100g thịt bò thăn 

- 100g mỡ chài   

2.Bò nướng lá lốt: 

- 50g bò thăn 

- 50 g ba rọi 

- Lá lốt, tỏi , xả, curry   

3.Bò cuốn ba rọi: 

- 100g bò thăn - 100g ba rọi 

- Ngũ vị hương   

4.Bò nướng lụi: 

- 100g bò thăn 

- 1 poivron vert( ớt chuông xanh ) 

- 1 củ hành 

- 1 cà chua   

5. Bò nướng ống tre:   

- 100g bò thăn - tiêu xanh 

- củ hành 

- ống tre 

- Hạt nêm   

Cách làm:   

1.Bò nướng mỡ chài: Thịt bò thái mỏng , nêm hạt nêm + gia vị, hành lá cắt khúc để giữa thit bò cuộn lại, bên ngoài phủ mỡ chài. Nướng lửa nhỏ.

2.Bò lá lốt: Thịt bò băm nhừ cùng với thịt ba rọi, nêm hạt nêm +gia vi , tỏi , xả , và 1 ít cury trộn đều. Lá lốt rửa sạch dể ráo , cuốn với hỗn hợp thịt. Nướng trên lửa nhẹ để có màu xanh của lá lốt.   

3.Bò cuốn thịt ba rọi: Thịt bò thái mỏng vừa ăn , ba rọi cũng vậy ; Nêm gia vị +tỏi , tiêu , 1 chút ngũ vị hương. Cuốn lại , đem nướng.   

4.Bò nướng lụi: Thịt bò cắt quân cờ vừa ăn.Cho tỏi , dầu ăn , hạt nêm. Ớt chuông xanh , hành tây cắt vuông. Dùng que xiên :1 miếng ớt , 1 bò, 1 hành, 1 bò rồi đem nướng .   

5. Bò nướng ống tre: Thịt bò thái mỏng vừa ăn, nêm với hạt nêm, tỏi , tiêu xanh.Củ hành cắt múi cau, trộn đều bỏ vào ống tre lấy lá chuối đậy lai. Nướng lửa lớn.

Bò Lúc Lắc

Bò Lúc Lắc

Bò Lúc Lắc 

  Bò Lúc Lắc  (1) 

Nguyên liệu:  

 Một trong những cách ướp thịt:   

- 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.

- Pha hỗn hợp gia vị :  

- 1/2 muỗng cà phê muối  

- 1/3 muỗng nhỏ tiêu  

- 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + 1/2 muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu.Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa.  

- 1 kg thịt bò filet 

- 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép.  

- Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày.

Cách làm:   

Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu.   

- Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay.    

- Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt.    

* Tuy đã nói về cách lắc và xốc chảo của bếp Tàu như trên nhưng xin các bạn hãy chỉ dùng vá để đảo thịt cho nhanh tay là thịt cũng đủ chín, đừng nắm quai chảo mà làm xiếc. Chỉ đầu bếp điêu luyện họ mới thao tác được và lý do nữa là nhiều món bếp Tàu họ dùng mỡ nước (mỡ heo nấu ra nước) để xào và hay dùng thêm chút rượu trắng nồng độ cao để hắt lửa cháy vào trong lòng chảo cho nên món bò lúc lắc của bếp Tàu thường ám mùi khói, mùi hành tỏi xông mạnh và mùi dầu mỡ cháy quyện lẫn vào nhau và đây cũng là cách xào cho ra mùi vị đặc trưng của món ăn Tàu hoàn toàn khác với cách chiên xào bình thường của VN.

* Cách ướp gia vị trên dùng nước thơm để làm nhẹ vị thịt cũng như làm cho thịt mềm hơn nữa nhưng tùy thích dùng nước thơm hay không. Nếu thay xì dầu bằng nước mắm bạn sẽ có hương vị VN hơn nữa trong món ăn.

* Nếu chỉ dùng muối, tiêu, tỏi, hành tây để ướp thịt rồi chuẩn bị chảo với 3 muỗng súp dầu, khi dầu nóng cho vào một muỗng cà phê bơ rồi xào thịt thật nhanh tay thì đây là cách xào món thịt bò kinh điển của châu Âu.

* Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng hoặc mang ra nhậu cũng đã…..     lắm    . )

Bò Lúc Lắc  (2)     

Vật Liệu: 

-1lb thịt bò mềm (loại ăn steak) 

-1/3 muỗng cafe ngũ vị hương 

-2 muỗng cafe ketchup 

-1/2 muỗng cafe các thứ: muối, tiêu, nước tương 

-1 muỗng cafe đường 

-2 muỗng canh bơ 

-3 tép tỏi 

-1/2 củ hành tây 

-xà lách, cà chua, dầu giấm   

Cách Làm: 

Thịt thái viên như hột xí nhầu ướp với ngũ vị hương, ketchup, nước tương, muối, đường, tiêu. Củ hành lọt vỏ chẻ miếng vừa ăn. Xà lách, và cà trộn với chút dầu giấm rồi cho lên dỉa. Phi tỏi trong bơ cho thơm, cho thịt và củ hành vào cùng một lúc, xào lửa thật lớn cho hành 1/2 chín 1/2 sống là được (lúc này thịt cũng vừa chín tới), đổ lên xà lách. Xong!   

Cách Ăn: 

Cho vào miệng , nhai & nuốt. )

Bò Tái Me

Bò Tái Me

Bò Tái Me

Nguyên liệu:  

- 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng; 

- 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường; 

- 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng; 

- Bánh phòng tôm, chiên phồng; Ðậu phộng, rang vàng; 

- Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm    ăn.   

Thực hiện:   

- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn.

- Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan.   

- Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay.   

- Trộn đều thịt bò

, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phộng. Nêm lại vừa ăn.

 Thưởng thức:  (ăn)   Dọn ra dĩa rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm.   (cho vào miệng)

Gỏi Da Bò

Gỏi Da Bò

Gỏi Da Bò

 Thực hiện:

Để làm món này phải chọn loại bò non để da non và mềm. 1 kg da bò có thể đủ cho 10 -12 người ăn.   Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi.   Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và   tỏi thái mỏng giã nhỏ.   Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối,  củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ.   Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏ pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường.   Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm.   Gỏi da bò ngon và rất bổ,nhưng khó tìm, chỉ nơi nào có lò mổ xẻ bò mới tìm được mảng da ngon để làm gỏi.